Kip met courgette

Jacqui Van Kemenade (huisarts met specialisatie diabetes) -
Wat eten jullie vanavond? Ik ben bezig geweest met een  'Kip met courgette' gerecht gemarineerd in rode curry en kokos yoghurt. Klaar in 45 minuten.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 kippenpoten of bouten
  • 1 grote ui grof gesneden
  • 2 grote courgetten grof gesneden
  • 1 prei grof gesneden
  • zeezout en peper
  • 3 eetlepel biologische rode curry pasta
  • 150 ml kokos yoghurt

Bereiding

  • Verwarm de over voor op 180°c
  • Verwarm ondertussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie of kokosolie
  • Schroei de kip even dicht en marineer met yoghurt currymix.
  • Doe de ui, prei, courgette erbij en doe alles in een ovenschaal.
  • Schep alles even goed door elkaar.
  • Schuif onbedekt in de oven voor 35 minuten en laat garen.

Eet smakelijk.